Згідно тлумачного словника Ушакова, самогон – це спиртний напій, виготовлений кустарним способом. Це самий «народний» напій, що з’явився на Русі ще за Івана Грозного. І з тих далеких часів винокури, незважаючи на те, що гнали з усього, що було, шукали способи зробити продукцію чистіше. Кращим способом тоді вважалася виморозка, а потім вже стали застосовувати різні види вугілля.
Минуло багато століть, істотно вдосконалилися самогонні апарати, а необхідність додаткового очищення самогону залишилася актуальною і до цього дня. Звичайно, найпростіший спосіб очищення – це друга перегонка. Але багато фахівців вважають, що навіть в цьому випадку механічна очистка необхідна. А деякі самогонники запевняють, щоб отримати хороший продукт і такого очищення цілком достатньо.
Способів очищення на сьогоднішній день дуже багато: вугілля, причому як деревне, так і активоване, рослинне масло, житній хліб, марганцівка, сіль, сода, кефір і навіть вапно. Можна назвати ще півтора – два десятка різних способів, але є один, який вважається дуже ефективним і екологічним – очищення самогону молоком.
Наукові основи і переваги
Переваги «молочного» способу очищення мають наукову основу. Такий метод очищення називається коагуляцією. Білки молока притягують і зв’язують молекули шкідливих речовин, що містяться в отриманому продукті. Сивушні масла і домішки випадають в осад і знищуються за допомогою фільтрації. Очищення сприяє збереженню здоров’я, поліпшення якості і смаку напою.
Очищення самогону молоком в домашніх умовах часто рекомендується з використанням звичайного знежиреного молока. Вважається, що жирне погано пов’язує шкідливі домішки, тому застосовують пастеризоване з низьким вмістом жиру. Його не потрібно розбавляти, т. К. Це зашкодить якості.
Є й прихильники застосування натурального коров’ячого продукту, але краще з ним не експериментувати. Справжнє сільське молоко є занадто жирним. При будь-якому способі очищення правильно буде застосовувати скляну тару і перемішувати інгредієнти неметаллическим предметом, щоб виключити окислення.
Очищення самогону молоком без перегонки включає ряд етапів:
- 150 (мінімум – 100) мілілітрів нежирного молока вводять в 10 літрів самогону. Якщо самогонки менше – можна легко вирахувати пропорцію. Міцність напою не повинна перевищувати 60 градусів для забезпечення якісного очищення. Молекули молочного білка краще працюють при високій міцності вихідної рідини, але вона не повинна бути вище рекомендованої.
- Реакція коагуляції починається практично відразу. На дно ємності осідають білі пластівці згорнутого білка. Рідина необхідно перемішати, ємність закрити кришкою і прибрати в темне місце на 7 днів. В холодне приміщення ставити не слід, цілком підійде кухня або кімната. Щодня ємність потрібно струшувати. В кінці покладеного терміну цього робити вже не потрібно.
- Через тиждень рідину потрібно профільтрувати. В якості фільтра можна використовувати звичайну вату, на яку поміщений растолчённий активоване вугілля.
У рідкісних випадках молочний білок не згортається, тоді для прискорення процесу додають щіпку лимонної кислоти або сік одного лимона. Якщо білок все ж не згорнувся, значить, якість взятого для очищення молока була низькою.
Як правильно очистити самогон молоком в домашніх умовах
Для цього треба спочатку зрозуміти суть процесу, що відбувається при додаванні молока в спирт сирець.
Технологія дуже проста. Спирт згортає молочний білок, який і буде протягом декількох днів очищати рідина. При згортанні молекули білка перетворюються в якусь білу пластівчасту субстанцію. Ці пластівці сорбують, тобто поглинають з рідини все органічні та інші непотрібні речовини, випадаючи потім в осад, який потім фільтрується.
Але молоко має ще такий показник, як жирність. І від цього безпосередньо залежить чистота одержуваного самогону. Молекули жиру при взаємодії зі спиртом мутніють, і чим жирніше використовується для очищення молоко, тим мутніше буде готовий продукт. Тому краще використовувати знежирене молоко. Також дуже важливо дотримуватися необхідні пропорції.
Використання сухого молока
Також можлива очищення самогону сухим молоком в домашніх умовах. Послідовність дій така:
- Самогон потрібно розбавити водою до міцності звичайної горілки.
- Сухе молоко необхідно підготувати – розбавити 6 грамів (це порція на 10 літрів спирту) чистої підігрітою водою і перемішати. Грудки сухого молока розчиняються, і суміш стає однорідною.
- Самогонку переливають в підходящу скляну ємність і додають підготовлене молоко.
- Інгредієнти перемішуються, і процес відбувається так само, як при очищенні пастеризованим молоком.
Очищаємо напій молоком з перегонкою
Цей спосіб трохи складніше попереднього, тому що вимагає додаткового часу. Це мінус. Але є і плюси. По-перше, для цього методу підійде молоко будь-якої жирності, що трохи полегшує завдання. А по-друге, і це найбільший плюс, після другої перегонки на виході виходить повністю очищений і кристально чистий напій.
Порядок дій майже такий же, як і при очищенні без перегонки:
1. У самогон додати молоко (10: 1).
2. Перемішати, закрити і прибрати на тиждень в темне приміщення.
3. Щодня (крім шостого дня) перемішувати рідину.
4. На сьомий день злити самогон з осаду і профільтрувати.
5. Розбавити водою (пропорція 1: 1) і ще раз перегнати.
Усе. Результат гарантований. Про напій можна сміливо сказати, що він чистий, як сльоза.
важливі нюанси
При всіх способах очищення дуже важлива якість застосовуваної води. Вона повинна пройти обробку через домашній фільтр для усунення хлору і домішок. Можна брати чисту покупну або дистильовану воду. В крайньому випадку підійде і кип’ячена.
Фільтрація важлива для всіх видів домашнього самогону. Її рекомендують проводити в два етапи. На першому продукт проціджують через марлю, а на другому – через ватяний фільтр з вугіллям.
Якщо час дозволяє, фільтрацію спиртних напоїв можна не проводити, а просто поставити продукт в прохолодне місце на кілька тижнів. Пластівці білка осядуть на дно, а сам напій буде абсолютно чистим. Деякі любителі використовують заморозку. Самогон заморожують – відбувається природна фільтрація, при якій домішки перетворюються в лід, а спирт залишається рідким. Такий спосіб можна легко використовувати в зимовий час, виставивши ємність з продуктом на балкон або у двір. Тара повинна бути металевою.
необхідність очищення
Самогон робиться в домашніх умовах і є дуже міцним напоєм. Щоб він вийшов кристально чистим, досвідчені самогонники роблять повторну перегонку. Деякі використовують хімічні і біологічні методи. Все це робиться з метою видалення з продукту різних домішок у вигляді сивушних масел та інших шкідливих речовин, які шкодять здоров’ю. Особливо небезпечні вони у великій концентрації, тому система очищення допомагає звести їх зміст до мінімуму.
Крім сивушних масел в самогонку багато різних кислот (наприклад, мурашиної). Також в ньому містяться:
- метиловий і ізоаміловий спирт;
- оцтовий альдегід.
думка експерта
Дід Чин-Чину
Старий і мудрий. Можете сміливо ставити йому запитання по будь-якій темі. Якщо що він проконсультується з мужиками з гаража і всі разом вони підберуть відповідь
Деякі з компонентів додають напою дуже неприємний запах. При частому вживанні продукт несе велику загрозу здоров’ю, якщо його не очищають. Вважається, що шкідливі речовини становлять 1/5 частина дистиляту у вигляді концентрованої рідини.
Поради досвідчених самогонників
Не купуйте пастеризоване молоко в магазині – в результаті не завжди відбувається згортання білка, т. Е. Ефект може бути непередбачуваний.- Чи не розбавляйте молоко для того, щоб знизити відсоток його жирності – це також може негативно позначитися на результаті, краще брати незбиране молоко.
- Щоб зовсім позбутися від запаху, як завершальній процедури радять додатково додати трохи чорносливу або ж карамелі.
Користь і можливу шкоду такого очищення
Основними позитивними характеристиками цього способу можна назвати:
- екологічно чистий підхід;
- низька вартість;
- відсутність необхідності застосовувати дороге устаткування;
- нескладний технологічний процес;
- значне поліпшення смакових і ароматичних показників продукту;
- доступність методу.
Незважаючи на перераховані достоїнства, слід пам’ятати, що процес очищення проводиться молоком. Це має на увазі введення в самогон невеликої кількості лактози. Тому, що страждають непереносимістю цієї речовини, вживати його протипоказано.
Для облагороджування самогону, спосіб очищення молоком ідеальний
З огляду на, якими шкідливими можуть бути алкогольної продукти (руйнують клітини печінки, мозку, порушують серцеву діяльність, роботу шлунково-кишкового тракту), очищення самогону молоком несе тільки користь, а не шкоду. Цей спосіб очищення ідеальний для його облагородження.
Не всіх влаштовує тривалість технологічного процесу, яка може тривати до тижня. В іншому, метод користується популярністю і застосовується при виробництві екологічно чистих алкогольних напоїв.
На чому заснований метод
Сивушні масла, які утворюються в результаті переробки цукрових, крахмалсодержащих компонентів, вступають в реакцію з містяться в молоці казеином і альбуміном.
Хімічний процес (його називають коагуляцією), що відбувається на молекулярному рівні, протікає наочно: в рідині утворюються пластівці білого кольору, які осідають на дно банки.
Це означає, що казеїн і альбуін успішно «пов’язали» шкідливі речовини. Якщо пластівці так і не з’явилися, проблему вирішує додавання в самогон пари крапель лимонного соку – вже через кілька хвилин на дні ємності починає формуватися білий осад.
Рецепт чачі на тархун
Якщо ви не знаєте, як пом’якшити чачу, рекомендуємо настояти її на тархун. Для цього свіжі вимиті листя тархуна слід залити готовим напоєм в пропорції 100 г на 1 л і дати рідини настоятися протягом трьох місяців. Вкрай бажано, щоб при цьому майбутня настоянка перебувала в дубовій бочці.
Після закінчення зазначеного терміну, готовий напій потрібно процідити і розлити по пляшках.
чай каркаде
Кислоти, які входять в чай, допомагають заготівлі для самогону освітлюватися. Вони пов’язують домішки з рештою дріжджами і випадають в осад.
Для правильного застосування по інструкції 70 грам чаю каркаде заливають 1 літром води. Рідина ставлять на плиту в підходящої посуді і кип’ятять близько 10 хвилин. Після охолодження квіти віджимають і утилізують, а настояний чай виливають в брагу.
Для випадання осаду з шкідливими речовинами залишають отриману рідину на добу. Завдяки чаю брага забарвлюється в рожевий або червоний колір, який зникне в процесі перегону. Не рекомендується використовувати цей метод очищення для браги з зерна і фруктів, так як чай змінить її смак.
Рецепт чачі з винограду
Почнемо ми з розповіді про те, як зробити найбільш поширений варіант грузинського вижімкового бренді.
- Виноградний макуха і грона – 25 кг;
- Холодна кип’ячена вода – 50 л.
Виноградні грона відокремити від гілок і листя, після чого, ретельно їх розім’яти. Отриману масу змішати в бродильної ємності з макухою і розвести водою. Отриману субстанцію перемішати дерев’яною лопаткою і залишити в теплому темному місці під гідрозатворів. В період бродіння, слід кожні два-три дні перемішувати вміст ємності, щоб уникнути утворення цвілі.
Після закінчення бродіння потрібно підготуватися до перегонці. Для цього можна процідити отриману брагу, а можна залишити все, як є. У першому випадку, відокремлений макуха слід зав’язати в марлю і підвісити перед початком дистиляції у верхній частині перегінного куба, щоб майбутній напій вийшов досить ароматним.
Що робити якщо самогон став каламутним після очищення
Якщо прийнято рішення очистити саморобний алкогольний напій молочними продуктами, слід знати, що напій після очищення стане слабшою на 2-3 градуси.
Є ще одна проблема: при використанні жирного молока самогон може виявитися каламутним навіть після фільтрації.
В цьому випадку можна вчинити по-різному:
- Дочекатися, коли муть осяде на дно (іноді чекати доведеться довго).
- Провести повторну фільтрацію через деревне вугілля, загорнутий в ватно-марлеву серветку або через фільтрувальну папір. Можна використовувати фільтр для очищення води.
- Деякі самогонники для повторного очищення використовують марганцівку, соду, дубову стружку або житній хліб.
освітлення холодом
Це ще один природний спосіб освітлити брагу, хоча у нього є як прихильники, так і противники. Як відомо, замерзає вода, а також ті видимі оку домішки, які є в брагу, а прозора спиртосодержащая рідина не замерзне. Її залишиться просто злити і перегнати.
Але в виморожування браги явно бачиться і підступ. Як всім відомо, горілка з магазину замерзає при -40 ° С, а брага має значно нижчу градусність.
Висновок: заморозка для освітлення повинна відбуватися при не дуже низьких температурах (не нижче -10 ° С).
Відгуки домашніх виробників
На Русі здавна робили різні спиртні напої. Багато рецептів збереглися і по сьогоднішній день. Метод очищення молоком стали використовувати в домашніх умовах дуже давно. Часто люди хочуть поділитися своїм досвідом і думкою.
Самогонку першої перегонки я розбавляю замість води молоком і отримую продукт міцністю 20%, потім знову переганяю. Це дозволяє позбутися від неприємного запаху, а ось від присмаку поки не виходить.
Микола, Пемза
Якщо використовувати спосіб із вторинним перегоном, то він досить трудомісткий, мороки з ним більше. Я багато експериментував, намагаючись знайти більш простий, але ефективний метод очищення. Мені підказали такий варіант і я залишився задоволений кінцевим результатом.
Олександр, Хабаровськ
Раджу починати застосовувати цей метод на невеликих обсягах самогонки, оскільки результат іноді виходить непередбачуваним. Нехай не лякає невелика каламутність, адже вона краще, ніж вміст шкідливих домішок в напої.
Володимир, Астрахань
Чача з граната
Гранатовий дистилят найбільш характерний для Туреччини, але і в Грузії даними сировиною також не гребують.
- Гранатовий макуха – 10 кг;
- Очищені зерна граната – 1 кг;
- Холодна кип’ячена вода – 20 л.
Приготувати брагу з макухи і води за класичним рецептом. Отриману субстанцію перегнати один раз. Розвести дистилят до міцності 30 градусів, залити їм гранатові зерна і відправити на 5 днів у темне прохолодне місце. Потім, перегнати настойку разом із зернами, піддати її очищення, розлити по пляшках і повернути в темне прохолодне приміщення для досягнення повної готовності на півтора місяця.
Як провести другу перегонку?
Подвійна перегонка передбачає використання «тіла». Саме ця частина містить то кількість домішок, від яких легко позбутися в процесі фільтрації. Чим ретельніше буде проходити дистиляція, тим менше шансів отримати отруєння напоєм. А ось якісний самогон, очищений за правилами, несе в собі не більше небезпеки, ніж алкоголь з магазину, а пити його легко.
Деякі винокури, які знайомі з виробництвом чачі, вже не один рік піддають переробці не тільки «тіло», а й «хвости». Для самого процесу, крім сировини, з’являться і інші вимоги до самогонному апарату для вторинної переробки – він повинен мати кілька режимів перемикання температур.
Перед другою перегонкою потрібно підготувати фракції продукту і довести їх до кондиції по міцності. Для того потрібно:
- розбавити водою фракцію «тіло» до 20 градусів;
- фракцію «хвости» потрібно розвести до 10 градусів.
Це пояснюється тим, що чим менше міцність напою, тим краще від нього відокремити важкі елементи або масла. Якщо градус продукту високий, його буде складніше переганяти, оскільки збільшуються ризики вибуху речовини. Навіть міцність в 45-50 градусів не може гарантувати видалення всіх домішок. Також є вимоги до води, оскільки саме вона буде розбавляти смак вина. Тому критерії вибору води такі:
- тала вода або рідина з джерела (по можливості);
- не беріть для цих цілей кип’ячену або дистильовану воду;
- вода з-під крана повинна відстоятися в кімнаті кілька днів;
- температура води – від +10 до +20 градусів за Цельсієм.
Щоб вторинна перегонка пройшла швидко і вдало, краще проводити дію в самогонному апараті. Чим могутніше буде пристрій і якісніше опрацьовані всі фільтри, чача вийде більш безпечною і насиченою за смаком. Головне в цьому процесі – не “втратити” аромат вина, підвищити міцність і зменшити кількість домішок.
Добре проводити другу перегонку чачі з сухопарнику. Сухопарнику називають спеціальну ємність між баком і холодильником. Саме через неї проходять пари, які потім накопичуються в резервуарах для збору напою. А от інші речовини, які конденсуються при високих температурах, осідають в інші ємності і виходять по відвідної трубі. У звичайній каструлі такого ефекту не виходить, тому чача менш якісна.
Існує і аналог сухопарнику. Він називається барботером. Процес займає стільки ж часу, як і перегонка на апараті, але продукт на виході відрізняється високою якістю. Усередині прилад заповнений рідиною, тому пари самогону, які проходять через нього, додатково очищаються і осідають в резервуарах. Іноді умільці порівнюють якість вторинної перегонки і смаку напою. Тому складно визначитися: краще дистиллятор укупі з сухопарнику або ж варто звернути увагу на самогонний апарат з тією ж функцією.
Дистиляція проходить протягом декількох годин, за процесом годі й спостерігати. Пити первинний спирт не можна через домішок. Але деякі недобросовісні підприємці можуть продавати первинний напій, який небезпечний для здоров’я і життя людини. Тому не варто купувати чачу домашнього приготування у незнайомців.
А повторити цей процес можна і вдома. Вторинна перегонка мало чим відрізняється по етапах від отримання первинної чачі. Щоб знати послідовність дій, можна використовувати алгоритм:
- Насамперед потрібно швидко розігріти куб з сировиною до +60 градусів за Цельсієм.
- Далі на маленькому вогні напій потрібно підігріти до +85 градусів.
- Злиття фракції “голова” – наступний етап виробництва. Фракція займає 50 мілілітрів на літр чистого спирту.
- Подальша температура нагрівання повинна підвищитися до рівня 96%.
- Частина з назвою “тіло” витягується. Але щоб відокремити її від “хвоста”, потрібно стежити за показниками міцності. Як тільки в резервуарі виявиться частка самогону з показником 40 градусів, це означає, що до процесу приєднався непотрібний “хвіст”.
- Кінець перегонки повинен проходити при температурі напою +100 градусів за Цельсієм. “Голови” не можна використовувати в принципі, а ось “хвости” можна відправити на чергову перегонку.
Вторинна перегонка займає приблизно такий же час, що і первинна, але сировини виходить ще менше. До самого процесу слід поставитися серйозно, оскільки він відповідає за безпеку підсумкового продукту.
Джерело: pogarchik.com
Чача – це міцний алкогольний напій, широко поширений на Північному Кавказі. Її отримують методом перегонки з винограду і деяких інших фруктів. Чача відома своєю міцністю, що досягає 70 градусів, але як всякий самогон вона потребує очищення.
Вам знадобиться – перманганат калію; – активоване вугілля; – кедрові горіхи; – воронка; – 2 ємності: – вода; – деревна березова, дубовий або буковий зола; – кухонна сіль; – вата. Інструкція 1 Як відомо, свіжий самогон має вельми неприємний запах сивушних масел, різкий смак і високу міцність.
даруй, найпростіший і найдоступніший спосіб усунути з чачі сивушні масла – скористатися перманганатом калію (марганцівкою).
2 Розбавте чачу до міцності 40-45 градусів і додайте в неї марганцівку приблизно 2-3 грами на 3 літри, розмішайте розчин і дайте йому відстоятися протягом двох-трьох днів. В результаті утворюються чорні пластівці, які осядуть на дні банки. Необхідно акуратно злити чачу в іншу ємність, пропустивши її через фільтр – звичайну вату.
3 Почистіть чачу активованим вугіллям. Зручність цього способу в тому, що його можна використовувати як в процесі перегонки, так і після неї. У першому випадку підставте воронку під цівку щойно виробленого самогону, попередньо поклавши в неї ватку з марлею і насипавши шар активованого вугілля. Теж саме можна зробити вже після перегонки.
4 Якщо злити напій важко, то всипте активоване вугілля безпосередньо в ємність з розрахунку 30-50 грамів вугілля на літр чачі. Залиште рідина «настоюватися» протягом двох тижнів, періодично перемішуючи, а потім пропустіть через фільтр з вати.
5 Прекрасним «очищувачем» будь-якого самогону, в тому числі і чачі, є кедрові горішки. Засипте жменю горішків в літр напою і дайте йому настоятися пару тижнів, після чого чачу злийте через фільтр, а горішки викиньте.
6 Ушляхетнити самогон можна, використовуючи жменю пукраїнцівого деревної березової, дубової або букової золи і кухонної солі, попередньо засипаних в брагу. Після перегонки розбавте чачу до міцності 30-40 градусів і переженете її вдруге, але вже без цих добавок.
7 Очистити чачу можна виморожуванням. Для цього буде потрібно міцна ємність, що не трісне при низькій температурі. Залийте в неї чачу міцністю 40-45 градусів і помістіть в морозильну камеру. Вода при замерзанні «забере» всі шкідливі речовини. Очищену чачу слід злити.
за матеріалами сайту www.kakprosto.ru
Джерело: www.liveinternet.ru
Рецепт чачі з фейхоа
Цей дещо незвичний напій характерний скоріше для абхазької, ніж для грузинської винокурної практики.
- Макуха Фейхоа – 10 кг;
- Заморожена м’якоть плодів фейхоа – 250 г;
- Холодна кип’ячена вода – 20 л.
Відмінною рисою приготування цього різновиду напою, кілька ускладнює базовий рецепт. є необхідність додаткової його ароматизації. З цією метою рекомендується використовувати дистиллятор з сухопарнику, в який перед повторною перегонкою слід помістити заздалегідь заморожену м’якоть плодів фейхоа. Якщо ж сухопарник в вашому агрегаті відсутній, заморожену м’якоть можна помістити в марлю і підвісити в верхній частині перегінного куба.
Корисна інформація
- Сивушні масла – це токсичні речовини, які містяться в будь-якому алкоголі і в великих кількостях представляють справжню загрозу для споживача. До їх складу входить ацетон, фурфурол, ізопропіловий спирт, ізоаміловий спирт, аліфатичні альдегіди і жирні кислоти. На вигляд вони представляють собою маслянисту рідину, яка має неприємний запах і має жовтуватий або червонуватий відтінок.
- Але існує і думка, що саме сивушні масла надають індивідуальний смак і характерний запах. Адже повністю позбувшись від домішок, ви знищите смак і отримаєте звичайний спирт. Головне – дотримуватися правильної технології виробництва і фінальних етапів облагородження напоїв, тоді ви отримаєте якісний і благородний алкоголь.
- Щоб відчути себе справжнім хіміком і зануритися в світ створення спиртного, скористайтеся простим рецептом чачі в домашніх умовах. Але перед цим раджу більш детально дізнатися, з чого чача створюється, а потім приступати до її приготування. Адже, маючи уявлення про секрети її приготування, у вас стовідсотково вийде якісний продукт. А щоб її вживання принесло тільки приємні відчуття, варто дізнатися, як пити чачу.
Який спосіб вибрати?
Головне питання полягає в тому, яку кінчені мету ви переслідуєте. Якщо вам досить просто почистити самогон і тут же його вжити, то ні про яку перегонці мови і не йде. Змішали, швидко профільтрували і подали на стіл. Масовий підхід. Якщо ж у вас більш довгострокові цілі або ви хочете добитися ідеальної чистоти, тоді повторна дистиляція вкрай рекомендована. Інша справа, що мало хто хоче витрачати стільки часу і зусиль на цей процес. Тому даний підхід можна назвати індивідуальним, так як тільки одиниці будуть очищати самогон так якісно і довго.